ในบรรดารายการที่น่าเกรงขามของความวิตกกังวล
สมัยใหม่20รับ100 ผู้ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารมีจำนวนมาก โรควัวบ้า พืชดัดแปลงพันธุกรรม การทำฟาร์มในโรงงาน ยาฆ่าแมลงตกค้าง สารเติมแต่ง — เราอ่านเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ทุกวันและจะเตือนเราเมื่อเราซื้อสินค้าตามฉลาก รับรองว่าเราไม่ต้องกังวลเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เราเป็นสิ่งที่เรากิน หรือมากกว่านั้นเราถูกกำหนดโดยสิ่งที่เราไม่กิน
ความกังวลร่วมสมัยทั้งหมดนี้ทำให้เอกสารของ Madeleine Ferrières เป็นหัวข้อที่ทรงพลัง เครดิตของเธอคือ เธอไม่เคยหวั่นไหวกับบ่อน้ำที่น่าเป็นห่วง แต่ยังคงยึดมั่นในแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่หลากหลายและเป็นประโยชน์: คู่มือคำแนะนำ บันทึกทางกฎหมาย กฎเกณฑ์ คดีในศาล หนังสือเรียนทางการแพทย์ และวรรณกรรมเชิงจินตนาการ หัวข้อการวิ่งของเธอได้รับการกล่าวอย่างกล้าหาญ: ความกลัวเรื่องอาหารเป็นไม้ยืนต้น แม้ว่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรม แต่หัวข้อย่อยก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนเช่นกัน: ความกลัวเกี่ยวกับคุณภาพอาหารนั้นแปรผกผันกับความกลัวเกี่ยวกับปริมาณอาหาร ทั้งทางโลกและทางชั้นทางสังคม ถ้าหน้าท้องของคุณว่างเปล่า คุณไม่ต้องกังวลกับสารเติมแต่งหรือกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป
ชื่อของฉบับต้นฉบับภาษาฝรั่งเศสเน้นความครอบคลุมตามลำดับเวลาของหนังสือ ซึ่งมีตั้งแต่ยุคกลางจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเกี่ยวกับโรควัวบ้าแม้ว่าจะมีการพาดพิงถึงชื่อเวอร์ชันภาษาอังกฤษก็ตาม แต่ในรุ่นก่อน ๆ สัตว์เลี้ยงที่เป็นวัณโรค โรคไทรชิโนซิส โรคปากและเท้าเปื่อย และโรคภัยไข้เจ็บอื่น ๆ อีกหลายชนิด ต่างพากันเหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้าในการไปหาคนขายเนื้อ และจากนั้นก็ไปรับประทานอาหารเย็นที่โต๊ะอาหาร หลายคนคงจะเบื่อหน่ายเป็นพิเศษเมื่อต้องเดินทางหลายร้อยไมล์ไปยังตลาดในเมือง หากพวกเขาไม่สามารถผลิตได้ภายใต้ไอน้ำของตนเอง พวกเขาก็จะไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย บรรดาผู้ที่สามารถเดินในไมล์สุดท้ายจะได้รับการตรวจสอบ สังหาร และบริโภคอย่างรวดเร็ว แนวคิดในการปล่อยให้เนื้อแก่หลังการฆ่านั้นเป็นเรื่องหรูหราเมื่อไม่นานมานี้ แนวโน้มที่จะกินสัตว์ที่อายุน้อยกว่าก็เช่นกัน มากกว่าที่จะเกินความสามารถในการให้นมหรือขนสัตว์
Ferrières ยังคำนึงถึงอาหารอื่นๆ ด้วย
โดยเฉพาะผลไม้ ผัก และธัญพืช สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดความกลัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ที่ยังไม่สุกและขนมปังขึ้นรา แต่กฎหมายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมื่อครึ่งสหัสวรรษที่แล้ว สภาพเศรษฐกิจกำหนดว่าจะกินผ้าขี้ริ้วหรือเนื้อเน่ากับขนมปังหรือไม่ ไม่ว่าสตูว์ผักเป็นอาหารจานหลักหรือไม่ คนจนมักได้รับหรือขายในราคาถูก สัตว์ที่ถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคในเชิงพาณิชย์
อาหารที่จะตายเพื่อ? อาหารที่ดีมีให้สำหรับคนรุ่นก่อนแต่ไม่ถึงมาตรฐานนี้ทั้งหมด เครดิต: MARY EVANS PICTURE LIBRARY
ความกลัวทางสังคมมักก่อให้เกิดความเพ้อฝันถึงยุคทอง เมื่อไม่มีใครไม่รู้จักความคลั่งไคล้ฟุตบอล อาชญากรรมก็ต่ำ ครอบครัวนิวเคลียร์กินอาหารที่มีประโยชน์ และทุกคนก็เข้ากันได้ดีกับเพื่อนบ้าน ไม่มีสิ่งใดในเล่มนี้: คนจนดิ้นรน กินไม่ดี และตายตั้งแต่ยังเด็ก ฉันคิดว่า Ferrières โต้แย้งอย่างน่าเชื่อถือว่าศตวรรษที่สิบเก้าได้สร้างภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของอาหารสมัยใหม่ การบรรจุกระป๋อง การขนส่ง และการทำความเย็นได้ขยายขอบเขตห่วงโซ่อาหารในที่สุด ตามปกติแล้ว คนที่เคยเห็น สัมผัส และดมกลิ่นอาหารที่พวกเขาซื้ออยู่ในปัจจุบันจำเป็นต้องอ่านฉลากเท่านั้น แทนที่จะเชื่อในตัวเอง กลับต้องเชื่อใจผู้อื่น การตรวจสอบอาหารลดลงเนื่องจากลัทธิเสรีนิยมทางการเมืองและเศรษฐกิจเติบโตขึ้น ในเวลาเดียวกัน ความมั่งคั่งที่แพร่หลายมากขึ้นทำให้รสชาติดีขึ้น มักจะต้องแลกมาด้วยความปลอดภัย ทฤษฎีเกี่ยวกับโรคและความอ่อนไหวของชนชั้นนายทุนทำให้แน่ใจได้ว่าการเชือดเกิดขึ้นนอกใจกลางเมือง สัตว์ไม่ต้องเดินไปสู่ชะตากรรมอีกต่อไป
Ferrières มุ่งเน้นที่ฝรั่งเศสเป็นหลัก แม้ว่าจะมีข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประสบการณ์ทางวัฒนธรรมอื่นๆ รวมถึงนโยบายที่ยังคงมีอยู่ของอังกฤษในการกำจัดโรคโดยใช้การฆ่าแบบขายส่ง ซึ่งเป็นเครื่องมือที่งุ่มง่ามในการควบคุมโรค เธอมีความรู้สึกที่ดีในการแปลความดราม่าและตรงไปตรงมา ซึ่งบางครั้งอาจใช้ตามตัวอักษรได้เพราะใช้ความคล่องแคล่วง่าย เมื่ออยู่ห่างจากฝรั่งเศส รายละเอียดบางอย่างเริ่มคลุมเครือ: ชานเมืองลอนดอนปรากฏเป็น Issington แทนที่จะเป็น Islington และ George Barker ได้แปลงร่างเป็นคนที่ชื่อ Thomas Halwek
หนังสือเล่มนี้ไม่เหมาะสำหรับคนขี้กังวล แต่ผู้ที่สนใจในวัฒนธรรมของโต๊ะอาหาร หรือจุดตัดทางประวัติศาสตร์ของสุขภาพ รสชาติ และอาหาร จะพบมากมายที่นี่เพื่อสนองความอยากอาหารของพวกเขา20รับ100
